麻辣开背虾

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  1.冰鲜虾洗净。
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  2.去头去壳留尾(虾的最后一节保留，我尝试着把最后一节也剥去，尾就无所依附似乎要散掉)。这个稍费点时间😅。
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  3.用刀弧度开背，开到尾部保留那一节处。
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  4.去除虾线。
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  5.所有开好的虾冲洗干净，适量盐，料酒，鸡精，姜丝，葱段，一点点生粉拌匀。
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  6.腌渍10分钟。
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  7.花椒，麻椒，姜蒜，干红辣椒段。(下锅时预留一点花椒麻椒，蒜片，以作后用)
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  8.青红椒切小圈。
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  9.黄瓜切长条备用。
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  10.锅内适量水烧开，黄豆芽绰水。
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  11.用漏勺捞去豆皮。
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  12.绰好的黄豆芽平铺盆底。
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  13.锅内油稍多些，烧热，花椒麻椒，姜蒜葱，干红辣椒炒香(干红辣椒怕糊可后放)
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  14.黄瓜条放入翻一下，倒入大半碗开水(有高汤更好)烧开。
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  15.腌渍好的虾放入，翻炒至虾身变红。这个步骤关系虾肉的Q嫩程度。虾壳已剥，虾肉极易熟。
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  16.适量盐，鸡精，香辣酱。
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  17.翻匀。
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  18.倒入盆中，撒上青红椒。
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  19.锅内另置底油，预留出的花椒，麻椒，蒜片干红辣椒炒香倒到青红椒上即可。
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  20.成品。
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  21.成品。
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  22.成品。
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  23.成品。

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