黑木耳豆腐炖鱼

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  1.备好的花鲢鱼段，处理干净后，加入少许盐拌匀，腌制十分钟。要鱼鲜添点盐腌一腌，去腥味也美。
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  2.备一些香葱段、薄皮辣椒切片、香菜。当地人喜欢加入香菜、青蒜苗同炖，不喜欢的可以不加。
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  3.另备好黑木耳，提前泡发好，急用可用温水泡发。豆腐切小块。
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  4.锅烧热，加入油，将鱼翻炒几下至变色。加入冷水，大火烧开。炖汤用开水，烧鱼用冷水。
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  5.烧开之后，加入葱根段、青蒜根、香醋、冰糖、老抽或面酱、郫县豆瓣酱、豆腐，黑木耳，薄皮辣椒，适量精盐，大火烧开转中火炖15-20分钟。
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  6.数分钟后可以尝试一下味，豆瓣酱根据喜好来添，盐要多一些，味道可以稍微偏咸一点。最后加入青蒜、香菜，即可出锅了。
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  7.其特点：咸鲜、酱香浓郁、微辣、带有点甜，有香醋但又吃不出酸味来。

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