8寸中空戚风蛋糕

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  1.准备无油无水的容器，分离蛋清蛋黄
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  2.另准备一无油无水容器，加入牛奶、20克砂糖、玉米油
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  3.充分搅拌乳化至看不到油星
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  4.筛入低粉
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  5.翻拌成没有干粉颗粒的面团
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  6.分次加入蛋黄
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  7.翻拌成细腻的蛋黄面糊
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  8.蛋清中加几滴柠檬汁和盐，再把剩下的60克砂糖分三次加入到蛋清中。蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入第一次糖
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  9.蛋清变得细腻时第二次加糖
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  10.继续搅打，蛋清变得更加细腻，出现纹路时第三次加糖，一直打至提起打蛋头出现小尖角
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  11.取三分之一蛋白至蛋黄面糊里
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  12.上下切拌均匀，不能画圈搅拌
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  13.再把加了蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里
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  14.同样切拌均匀
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  15.倒入模具里，表面抹平，用力震几下，去除内部的大气泡
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  16.烤箱提前预热好150度。把装了蛋糕糊的模具放入下层，上下火，烤50分钟。这是烤好的蛋糕，取出再用力震几下
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  17.倒扣，彻底晾凉
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  18.脱模即可
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  19.切块食用。

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