鸡蛋灌饼

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  1.黄瓜、胡萝卜、葱、生菜洗净，黄瓜、胡萝卜、油豆腐皮切丝（条），葱切末，胡萝卜焯水后，与黄瓜一起用少许盐稍腌制入味。
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  2.面粉加温水、盐，和成面团，静置20分钟。
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  3.鸡蛋打散，加葱末、十三香、盐搅拌均匀，备用。
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  4.将面团揉匀，分成大小相当的面剂子，将小剂子擀成包子皮，二片为一组。
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  5.在其中的一块面片中间抹一层油。
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  6.盖上另一块面片，将面片的四周捏紧，擀成薄饼。
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  7.平底不粘锅刷少许油，烧五成热时，放入薄饼，饼面再刷一层油，小火烙制，底面起壳时翻面。
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  8.烙至饼中间鼓起。
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  9.用筷子把鼓起的饼皮挑开。
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  10.一手用筷子撑着洞口，另一手用勺子或量杯（口径小的容器比较好灌）从洞口将打散的鸡蛋液慢慢灌入，略煎一下待蛋液稍凝固后再翻面。
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  11.煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮二面金黄即可。
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  12.抹上黄豆酱（或甜面酱），放入生菜、黄瓜、胡萝卜、油豆腐皮。
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  13.卷起即可。
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  14.成品图欣赏。

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