超软牛奶卷

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  1.汤种：水与高粉混合，加热至浓稠离火，降温后，覆盖保鲜膜冷藏1个小时以上。
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  2.把除黄油和盐的其他材料混合成团（包括冷藏过的汤种），加入黄油和盐，揉至出手摸。进行基础发酵。大概一个小时左右
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  3.手指沾粉戳洞，不塌陷不回缩即完成发酵。
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  4.面团排气，分割成大概50克一个的小面团。滚圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
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  5.松弛好后，取面团，压扁，擀成牛舌状。
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  6.将左右两侧向中间对折。
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  7.压扁后擀长，擀时力量要持续的往一侧。不要回来擀。
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  8.将两头掀起向中间卷。
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  9.翻过来，放置于烤盘上，进行第二次发酵。放进烤箱，放一杯温水即可。
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  10.发酵至2倍大，表面筛些粉，用刀划口。
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  11.烤箱170度，烤15到20分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。要注意观察上色情况。
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  12.出炉摊凉即可。密封保存。它会一直软下去。

小窍门&温馨提示