油泼扯面

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  1.面粉与盐和清水混合和成面团。如不确定可以一点一点倒清水，根据面粉特性调节水量。盖保鲜膜醒面半小时，揉面至光滑。
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  2.面团均匀切四份。
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  3.每份都搓成细长条，两面抹油放在盘上。
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  4.加盖保鲜膜醒面两小时。
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  5.油菜洗净。
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  6.每个对半切两刀，切成四份。
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  7.焯水。水中放入一滴油，颜色更鲜亮翠绿。
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  8.绿豆芽洗净。
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  9.焯水断生备用。
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  10.拿出一条面压扁平。
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  11.中间用筷子按压出一道明显的痕迹。
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  12.锅内倒入清水加热，以备煮面。开始扯面，用手从中心往外抻，慢慢拉长，扯住两端摔打面板，不断拉长，宽窄薄厚根据喜好调节。
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  13.从中间筷子留下的痕迹扯开，变为两条。
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  14.准备其他配料。
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  15.扯面煮好。
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  16.淋上生抽、香醋，放上油菜、豆芽、香葱、蒜末、花椒粉、辣椒片、食盐。
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  17.炒锅烧适量植物油至八成热，分两次均匀淋在辣椒片和其他配料上。滋啦啦的响油声后，厨房香气四溢，立刻激起食欲，尽情享用美食吧！

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