孔雀开屏鱼

1.鱼，平时用桂鱼比较多。今天试哈子鳊鱼。娃她爸还说，你鳊鱼清蒸不好吃，不嫩。我心里想，那得看是鳊鱼遇到了谁。遇到你也许丢了，遇到我，一样嫩。

2.鱼杀好，去掉头和尾巴，开始沿背部切成1厘米左右薄片，并保持肚子1厘米处相连。我力气小，每次切到了鱼脊背那里就切不动，我用另一把菜刀当锤子用，大家可以脑补一下。边切边敲的过程。亲们，刀一定要快，钝刀子切这个那还难受些。

3.切下来的头和尾巴，备用。

4.盘子底放姜丝，葱，花椒粒，蒜瓣切成的丝

5.然后加入盐，胡椒粉，陈醋，生抽，料酒一起将所有的鱼块，鱼头腌制，15分钟左右即可；

6.大火烧开锅的时间里，可以把胡萝卜切成菱形，泡椒切成圈，准备用来做“孔雀”的尾巴；将腌制好的鱼沿着切开的脊背，顺着自然的方向，摆出花型。然后将切好的胡萝卜摆在间隔的空白处。鱼头先摆好，然后将鱼尾摆在鱼头的旁边；我家盘子太小了，都挤一团了，泡椒圈放鱼片空白处点缀。生姜丝放鱼头和鱼身之间，葱塞鱼头里面。

7.水开后，放进摆好的鱼进去，蒸10分钟即可。不可过久，注意观察鱼的颜色，鱼身变白就熟了，蒸制过久鱼肉会老，吃起来柴柴的，不要小看这一两分钟的时间，有时候，多一分钟少一分钟口感就大不一样。

8.出锅后的鱼。

9.洗干净锅，放色拉油，烧热后，倒进蒸鱼豉油，还有刚才蒸鱼倒出来的汁，翻炒。起大泡泡后淋在蒸熟的鱼上面。