贝壳卷

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  1.250g面粉，温水135g，酵母2g。酵母先用水化开。
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  2.水不要一次倒入面粉中，要预留15g左右的水量。和成粗糙面团后，用拳头蘸水扎面。直至预留出来的水用光。
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  3.扎面会使面团变得光滑，筋性十足。
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  4.面团发至，气泡充盈。
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  5.面团通过揉搓来排气，最后揉搓成长条状。
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  6.切成均匀的8个剂子。每个剂子约47、8克的样子。
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  7.擀成椭圆片状，长约8、9公分的样子。
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  8.用刀背或刮板压出花纹。
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  9.用刮板把每一个印痕往里推推，推出贝壳立体感的边沿。
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  10.用筷子从面片两边向中心位置收拢。
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  11.提起、有花纹的那面朝上，放平。
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  12.也可以用手捏一下，提起，有纹路的一面向上。中间可以撒些面粉或者刷点油防粘连。
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  13.完成，全部做完，盖布省发。夏天省发15分钟左右，冬天省发至体积变轻。
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  14.开水上锅，上汽后蒸10分钟。
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  15.松软可爱，夹肉夹菜随您意。
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  16.今天我夹了土豆丝。

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