黑法师马卡龙

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黑法师马卡龙

马卡龙讲究的是温度，和烤箱的感情就像人一样，越磨合越默契。做了黑法师马卡龙，点缀上圣诞树，我们一起过圣诞吧。

食材明细

主料

杏仁粉45克
糖粉45克
老蛋清117克
老蛋清217克
细砂糖17克
竹炭粉1/2茶匙

辅料

细砂糖237克
清水11克
蔓越莓芝士馅适量

黑法师马卡龙的做法步骤

1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2.在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
3.用打蛋器打发到出现短小直角即可
4.11克清水加入到37克细砂糖
5.小火慢熬到118度
6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7.硅胶刀混匀tpt和蛋清
8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内，压拌均匀
9.加入竹炭粉压拌均匀
10.再分两次加入剩余的蛋白霜，切拌均匀
11.最后的状态
12.装入裱花袋，裱花嘴用中号
13.在马卡龙烤盘上均匀挤出
14.烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮
15.直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤16分钟即可，取出放凉后轻轻推就脱模了
16.看看组织
17.夹入蔓越莓芝士馅
18.成品

分类：烘焙

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