卷心菜鸡蛋饼的做法步骤
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1.卷心菜洗净，切粗条（切得太细很容易软烂，丧失脆脆的口感）。鸡蛋加盐打散
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2.将鸡蛋倒入卷心菜，拌匀后逐次加入面粉（面饭不要一次性加入，面粉太多的话，饼不会蓬松，口感会发硬）
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3.拌到如图状态，蛋液都均匀地附着在卷心菜上后，加少许盐和生抽，拌匀
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4.热锅热油，小火，将拌好的卷心菜倒入平底不粘锅中，用锅铲将表面和边缘稍压平整。现在貌似很松散的样子，没有关系，蛋液和面粉凝固就好了
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5.底部凝固后，翻面，继续小火，同时用锅铲稍压平表面，使其和锅均匀接触
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6.再翻面一次，呈现如图状态，卷心菜稍变色稍软，蛋液整体凝固就可以了
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7.取出切块即可
小窍门&温馨提示
1.面粉和蛋液的作用就是使卷心菜条粘合在一起，所以面粉不要放太多，使蛋液能挂在菜叶上就行了，面粉太多会使饼生硬，影响蓬松的口感。
2.我比较喜欢表面稍有焦痕的味道，类似于煎馒头片似的淀粉微焦的香气。如果不喜欢的，一直小火就可以避免。
3.蘸料我用的是糖醋酱，搭配起来很好吃。
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菜谱
