莲菜熟肉饺子

• 
  1.300克饺子粉，用水170克，水温在25℃左右，水不要一次性加入！要分次加入！一次可以加入2/3的水，把面和成稍硬的团。
• 
  2.然后用手握拳状蘸水，把水一点点的搋（chuai）入面团。
• 
  3.最后揉成表面略粗糙的面团，盖湿布或盖盖省10分钟左右。再揉一分钟。再省10分钟，再揉一分钟（这个省面过程可以穿插在做饺子馅的过程中）。这样做的饺子皮筋道，不易破皮。
• 
  4.猪五花肉稍冻一下，切黄豆大小的粒，开始炒肉，肥肉粒先煸出油，再下瘦肉炒，中间加入老抽、料酒，收汁出锅，晾凉待用。不要放盐。
• 
  5.莲菜要选白莲。因为白莲口感脆嫩，更好吃（红莲口感硬）可用擦子擦成粗丝，再用刀剁成绿豆状小粒。韭菜也切成末。
• 
  6.经过两次省面，揉面，面团表面变的非常光滑细腻。
• 
  7.把熟肉粒、莲菜粒、韭菜末放入盆内，加入姜粉、五香粉，炒锅中加少许油（肉肥了，油就少些，反之则可以略微多些），炸香几粒花椒捞出，热油炝入菜馅拌均后，再加入3g食盐。
• 
  8.拌匀后的饺子馅儿，香气四溢。这一盆饺子馅，我一共包了28个大个的柳叶饺子。
• 
  9.超大柳叶饺子。

小窍门&温馨提示