无色素马卡龙

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  1.100克砂糖+清水小火慢熬到118度
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  2.蛋清1打至粗泡后，分三次加入加细砂糖1及蛋白粉
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  3.用打蛋器打发到出现短小直角即可
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  4.煮好的糖水分5-6次倒入打发的蛋白中，高速打发
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  5.加入糖水的蛋白霜打到硬性鸡尾状即可
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  6.将杏仁粉，糖粉，黑可可粉过筛后混合均匀
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  7.加入蛋清2混合均匀
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  8.加入蛋清2混合均匀
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  9.取三分之一蛋白霜压拌均匀
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  10.最后一次用切拌和翻拌手法，直到面糊呈飘带状落下
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  11.装入裱花袋在纤维布上挤出
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  12.晾至表皮不沾手
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  13.放入烤箱中下层，165度13分钟。
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  14.冷却后把2块马卡龙壳配对
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  15.蛋黄2个打散加入牛奶100g，小火煮沸关火冷却
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  16.黄油软化打发顺滑
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  17.分三次将蛋奶酱加入黄油中打发均匀
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  18.装入裱花袋中挤在一片马卡龙上
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  19.盖上另一片密封冷藏即可。

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