【粤菜】—香煎茄片

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【粤菜】—香煎茄片

香煎茄片】是粤菜系里很有特色的菜式之一，烹饪方式以炸为主，炸时裹蛋黄液，做好的茄片颜色鲜亮。将茄片与海米、青红椒同焖入味，口感似鱼，是一道非常下饭的茄子菜。

食材明细

主料

条茄子1个

辅料

配料

香煎茄片的做法步骤

1.茄子洗净去皮，切成约1CM厚的片，表面切十字花刀（两面都切），青红椒切小滚刀块备用。
2.将切好的茄子加盐抓匀，腌制入味。
3.锅中倒入植物油烧至4成热时，将腌好的茄片拍上干淀粉。
4.再蘸上蛋黄液。
5.入油中炸至金黄捞出沥油。
6.原锅留油，下葱姜蒜末炝锅。
7.再下青红椒、海米略炒。
8.倒入清汤。
9.加酱油、白胡椒粉、糖、鸡精烧开。
10.倒入茄片烧至茄子软透入味，起锅前勾薄芡，放入青蒜段炒匀即可。

分类：素菜粤菜老人夏季食谱宴客菜午餐

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