【川菜】：糟汁冬笋条

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【川菜】：糟汁冬笋条

冬笋又名楠竹笋，是植物毛竹的苗，统称“嫩笋”。冬笋其味比春笋更鲜嫩、清脆可口，被人称之为“笋中皇后”。

食材明细

主料

辅料

糟汁冬笋条的做法步骤

1.将冬笋去皮，切条。
2.锅中水烧开，下入冬笋条汆透取出。
3.鸡胸肉去筋膜。
4.用刀背捶成蓉。
5.鸡蓉放入碗中，加入鸡蛋清、猪油、水淀粉、盐、少许水，搅拌均匀制成鸡糁。
6.将沥干的冬笋条上裹上一层鸡糁，再蘸上薄薄一层生粉。
7.逐一放入5成热油锅炸制。
8.炸至淡黄色时捞出沥油。
9.锅置火上油烧热，放入葱姜煸香，白糖炒至呈现琥珀色。
10.拣出葱姜片，下入冬笋条。
11.调入料酒、盐、醪糟汁烧至冬笋入味。
12.冬笋条盛出装盘，汤汁勾芡，起锅时淋入香油。
13.将芡汁淋在冬笋条上即可。

分类：素菜家常菜宴客菜午餐晚餐

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