饸饹面的做法“图解”玉米面饸饹

• 1.制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
• 2.按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
• 3.和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。
• 4.和成光滑的面团。
• 5.把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
• 6.把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。
• 7.揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
• 8.面条一般煮3分钟左右即可捞出。
• 9.也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
• 10.把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！

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