烫面轻乳酪

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  1.奶油乳酪软化，用刮刀切拌至柔滑，加入牛奶A，搅拌均匀；
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  2.低筋粉与牛奶B混合成面糊，倒入1的奶酪牛奶糊中，切拌均匀；
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  3.把奶酪面糊隔水放入沸水中，搅拌至蛋抽划过痕迹不消失，有少许颗粒，离开水浴，继续搅拌至完全均匀；
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  4.分次加入蛋黄，切拌均匀；
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  5.蛋白中加入少许盐和柠檬汁，分次加入糖，打到湿性发泡，提起蛋抽有弯勾；
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  6.取1/3的蛋白到蛋黄糊，切拌均匀后，把所有蛋白和蛋黄糊混合切拌均匀；
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  7.倒入学厨四寸迷你乳酪模具，轻轻震出气泡；
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  8.余下的面糊倒入学厨四寸咕咕霍夫模具，轻轻震出气泡；
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  9.将模具放入装有温水的烤盘，水浴法，烤箱150度预热，后转140度，80分钟，具体时间温度请参考自家烤箱。

小窍门&温馨提示