黑法师马卡龙

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  1.杏仁粉，糖粉，竹炭粉提前混合反复过筛两次。杏仁粉如是免过筛的可以不过。
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  2.蛋白加半克开始打发，分三次加进白砂糖。
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  3.蛋白打到干发，就是提起打蛋器出现直立的短尖儿，打发完成。
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  4.过筛好的粉分3—4次加入到蛋白中，没加入一次都要翻拌均匀以后再加入下一次。
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  5.不要画圈拌匀，成顺滑状态，像飘落的绸带。
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  6.裱花袋套在杯子上装进裱花袋，我用的7毫米直径圆孔裱花嘴。
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  7.垂直挤出，挤到小圆圈即可，不要挤太大。
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  8.挤好后端起烤盘轻拍盘底，振出气泡，如果不能完全振出可以用牙签扎破气泡。
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  9.我是用烤箱只开上火50度循环风30分钟晾皮。手指摸上去不沾手，有一层皮的感觉皮算晾好。
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  10.皮晾好后预热烤箱，上下火140度，放烤箱中下层烤12—15分钟，6分钟出现裙边，穿着裙子的黑天使。
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  11.烤好凉了再揭下来。
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  12.内馅我用的奶酪夹馅做法：85克奶酪加20克黄油加25克细砂糖打顺滑，放冰箱冷藏凝固以后使用。
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  13.黑白分明超酷有没有？
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  14.咬开没有空心，夹好馅放冰箱放一天让它吸湿返潮再吃。

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