上海炸猪排的做法步骤
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1.大排洗干净，沥干水份，为了吃起来方便没骨头，把骨头的部分切掉和小排骨一起烧汤去了。
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2.用刀背把肉横着砍一遍，再竖着砍一遍，把肉拍松。如果有肉锤就更方便了。这样处理后，大排骨的肉才嫩，不会柴。
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3.加盐和黄酒抓匀，码好，腌制半小时。
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4.鸡蛋打散成蛋液。淀粉，面包粉都放在盘子里。
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5.腌制好的大排，按照鸡蛋液→淀粉→鸡蛋液→面包粉的顺序，全部处理好备用。
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6.稍稍抖落松散的面包粉。
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7.起油锅，中小火慢煎，两面成金黄色就可以出锅了。
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8.吸吸油，切条即可。
小窍门&温馨提示
1.想要肉质嫩嫩的，就要在腌制前，把肉拍松。
2.上粉的步骤按照鸡蛋液→淀粉→鸡蛋液→面包粉的顺序。
3.最后上面包粉时，可以用手指轻压，使面包粉可以粘在肉上。
4.松散的面包粉下油锅时要抖落，否则入油锅久炸变焦后会粘在下一块排骨上，不美观。
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