马卡龙

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  1.杏仁粉和糖粉过筛；
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  2.TPT粉混合后，加入37克蛋白（1）；
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  3.混合均匀；
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  4.37克蛋白（2）加入0.5克蛋白粉；
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  5.用打蛋器打至硬性发泡；
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  6.水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火；
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  7.将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右；
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  8.分三次加入TPT面糊中；
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  9.第一次可以用力些拌匀，第二次用翻拌的手法，拌匀后加入第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落；
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  10.将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡；
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  11.放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以了；
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  12.烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟；
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  13.大概烤5分钟就可以出裙边了；
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  14.烤好后，取出放凉，等完全冷却了再揭下马卡龙；
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  15.内陷制作：将淡奶油小火加热至起小泡；
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  16.加入黑巧克力搅拌融化；
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  17.搅拌好后，放入冰箱冷藏1小时；
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  18.巧克力馅装入裱花袋中，剪个小口；
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  19.将巧克力馅挤在马卡龙上；
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  20.加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可。

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