荷叶排骨米饭包

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  1.原料：排骨、鲜虾、胡萝卜、黑木耳、大米、姜、葱白、蒜（山楂片忘拍了）。
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  2.将排骨放入高压锅中，加入水、料酒、姜片、山楂片，压制20分钟（姜片2克料酒10克），等锅稍凉取出备用。
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  3.大米淘洗干净后，用水浸泡10分钟后，放入蒸锅中，蒸20分钟至成熟，取出，备用。
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  4.准备其他材料：虾去皮去肠切小段，黑木耳切丝，胡萝卜切丝，葱白切小段，蒜切片，姜切片。
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  5.荷叶用水浸泡至软，剪成四等份备用。
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  6.锅内倒入油，将虾段略煎至八成熟捞出备用。
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  7.将压好的排骨放入锅中煎制，至两面金黄色。
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  8.加入姜，葱、蒜，炒出香味。
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  9.加入料酒，豆瓣酱，炒出红油。
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  10.加入生抽、老抽，翻炒均匀，加入胡萝卜丝、黑木耳丝。
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  11.翻炒均匀后。加入没过排骨的开水，小火焖制。
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  12.等排骨、胡萝卜丝和黑木耳丝入味后，加适量的盐调味，锅里留些许汤汁，关火。
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  13.摆平荷叶，先将米饭摆好，再摆上排骨、虾段、胡萝卜丝和黑木耳丝，再稍淋些汤汁，再铺上一层米饭，与前一块米饭隔段距离，反转荷叶将第二次铺好的米饭盖在第一次铺好的米饭上，将荷叶两侧向中间折叠，压住边缘处，接口向下放置。
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  14.将四个荷叶包做好后，放入蒸锅大火蒸制5分钟即可，取出装盘。

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