抹茶酸奶戚风蛋糕

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  1.低粉、玉米淀粉、抹茶粉混合
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  2.蛋清蛋黄分离，在蛋黄中加入酸奶、植物油、白糖40克
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  3.混合粉过筛，筛入混合液中，Z字形拌匀
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  4.蛋清盆不能有一滴水，加入1克盐，几滴醋，20克白糖，坐入30-40度温水中，电动打蛋器打发至粗泡，再加入20克白糖，打发至中性发泡
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  5.第三次加入20克，打发至硬性发泡，倒扣不掉的程度
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  6.取蛋白三分之一加入蛋黄糊中，刮刀切拌均匀，不要画圈，泡面会消失
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  7.再加入余下蛋白的一半，拌匀
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  8.蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中，拌匀
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  9.倒入模具，轻摔几下，震出气泡
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  10.烤盘中加入不到1厘米热开水，模具坐入水中
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  11.放入烤箱大概中间偏下位置，160-165度，上下火，60分钟
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  12.出炉，将模具大力摔两下
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  13.倒扣在烤架上冷却
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  14.脱模

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