戚风蛋糕

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  1.准备好原料
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  2.先将蛋清蛋黄分离，可直接在蛋壳上操作，个人觉得这样比较方便，解放双手，还比较卫生
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  3.分离好的蛋清蛋黄，尽量做到分离干净
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  4.蛋黄中加入3分之一砂糖，用手动打蛋器轻轻搅打
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  5.色拉油分两次假日蛋黄液中，搅拌均匀
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  6.面粉过筛，我一共筛了两次
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  7.筛好的面粉加入蛋黄液中，分次加入，每次都要搅拌均匀再继续加面粉
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  8.搅拌均匀
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  9.蛋黄液呈现拉丝状即可，不可过于粘稠
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  10.蛋清中加入2-3滴柠檬汁，有助于打发，中速打至鱼眼泡时加入剩余砂糖的三分之一
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  11.继续加入砂糖，中速搅打，
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  12.打发到提起打蛋器出现直立尖角状即可，过分打发容易是成品组织过大
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  13.取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄液中，以上下切拌的方式轻轻搅拌，不可画圈，容易消泡
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  14.拌好后，倒入剩余的蛋白中，继续同样方式搅拌
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  15.倒入模具中，第一次尝试做戚风，将原配方中的用量全部减半，用方形模具先试着做一下
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  16.放置平整后，大力震几下，震出气泡
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  17.烤箱150毒预热后，以烤架托入烤箱，上下火150°，40分钟左右，根据自己烤箱而定，随时观察蛋糕变化
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  18.大概20分钟，蛋糕已经开始爬高了，目测长势不错
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  19.烤好后，倒扣在烤架上，以免回缩
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  20.第一次的戚风，目测还不错~

小窍门&温馨提示