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麻辣虾爬子
八月小水
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现在正是虾爬子的又鲜又肥美的季节,就是今年的虾爬子价格比去年贵了一些,我给闺女买了一斤,闺女想吃和平时不一样的味道,今天就改良一下,没想到做出来的味道闺女超喜欢。
初级
炒
麻辣
半小时
食材明细
主料
虾爬子
适量
辅料
葱
适量
芹菜
适量
莴笋
适量
配料
菜籽油
适量
猪油
适量
泡椒
适量
干辣椒
适量
姜
适量
蒜
适量
香辣
适量
郫县豆瓣
适量
酱油
适量
花椒粒
适量
胡椒面
适量
白糖
适量
白酒
适量
熟白芝麻
适量
鸡精
适量
麻辣虾爬子的做法步骤
1.
把虾爬子冲洗干净。从虾爬子的头部下面剪成两段,然后把脚和尾巴两边的尖角剪掉,再把虾身的两边剪开,用一小勺白酒、小点点盐腌制。
2.
把虾爬子的虾身再剪成两半。(这是闺女要求的,说是短一点就不用手剥虾壳)
3.
莴笋剥皮切成条,葱和芹菜摘洗净切成段。
4.
把泡椒、干辣椒、老姜、蒜切碎备好。(辣椒切之前用开水煮一下)
5.
虾爬子切口处用淀粉粘一下封口。
6.
热锅倒入菜油和猪油,油温7成热时把虾爬子放入油中煎至金黄。
7.
然后把虾爬子撇锅一边,关中火放入花椒粒、泡椒、干辣椒、老姜、蒜、小半勺香料、小半勺白糖、一小勺胡椒面、一小勺郫县豆瓣爆香。
8.
开大火把虾爬子和调料翻炒均匀。
9.
放入莴笋条和一小勺酱油。
10.
把莴笋条和虾爬子翻炒均匀。
11.
放入葱和芹菜段。
12.
然后翻炒均匀。
13.
往锅中撒上熟白芝麻和小半勺鸡精。
14.
最后翻炒均匀即可关火。
15.
出锅装盘。
16.
另外我用清水加姜片煮了几个原汁原味的虾爬子。
17.
另外我用清水加姜片煮了几个原汁原味的虾爬子。
分类:
热菜
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