双色水晶皮冻

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  1.肉皮入开水锅煮10分钟，捞出，用刀刮去肥膘。
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  2.用刀切成细条。
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  3.全部切完。
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  4.用温水洗几遍。
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  5.捞出，沥水。
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  6.准备干净纱布一块，上放八角、桂皮、小茴香、花椒、姜片。
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  7.包好调料包，备一节葱。
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  8.坐锅入适量温水，将肉皮倒入锅中。
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  9.放入调料包、葱节。
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  10.倒入料酒。
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  11.烧开后撇去浮沫，保持小火炖2.5小时。
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  12.鸡蛋摊成鸡蛋皮。
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  13.鸡蛋皮切丝，胡萝卜切丝后焯水。
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  14.放少量的盐，继续炖20分钟左右。
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  15.捞出调味料、葱节。
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  16.取一个食品盒，放入鸡蛋丝和胡萝卜丝。
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  17.浇上熬好的皮冻。
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  18.用筷子轻轻搅动两下，使其均匀，冬季将其加盖放到室外阴面或入冰箱冷藏8到10个小时。
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  19.轻轻取出皮冻。
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  20.切片随蘸汁上桌。（蘸汁：盐、香油、香醋、酱油、辣椒油、花生碎、香菜、蒜苗、味精。

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