豆豉牛肉

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  1.牛肉洗净，去掉筋和白色的膜后切成薄片。
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  2.放在碗中，加一小勺小苏打粉拌匀。
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  3.再把60毫升的清水分几次慢慢倒入，边倒边搅拌，直到全部被牛肉吸收。
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  4.加一个蛋清、一小勺料酒和盐、一大勺酱油、一小勺半生粉搅拌均匀。
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  5.用保鲜膜蒙上后放入冰箱冷藏半小时以上。
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  6.锅内放一大勺半油，放入葱姜爆香。
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  7.再倒入浆好的牛肉，炒至熟透后盛出。
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  8.洗净锅，再倒半小勺油，下葱、蒜泥、豆豉煸香。
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  9.淋一小勺黄酒，加适量开水、一小勺糖和鸡精烧沸。
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  10.用水淀粉勾芡。
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  11.使卤汁粘稠。
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  12.再把牛肉倒入翻炒均匀即可。

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