炒，最常见的烹饪技法之一。炒牛肉，大火急攻之，闪转腾挪间，牛肉香味四溢，口感软嫩爽滑，让人爱不释口。

　　烧，讲求大火着色，小火慢煮，大火收汁。烧牛肉，在一片沸腾中，汤汁的味道充分融入肉中，你中有我，我中有你，滋味不凡。

　　煎，西洋手法也。殊不知，以此法对待牛肉，收获的竟是意外的味觉体验。来一块上等牛肉，在一个惬意的午后，煎一块牛排，佐一杯红酒，夫复何求。

　　炖，讲求的是细细品味。一个瓦罐，一份闲适的心情，在文火慢炖中，收获的是一味漫长等待后的惊喜。

　　高手在民间。中国人对牛肉向来青睐有加，几千年的沉淀，留下了诸多让我们不能忘记的烹牛技法。