正确来说，在做和莲藕有关的菜，都应该是拍莲藕，而不是切莲藕，拍酥以后的藕更易入味，浓郁的汤汁浸入藕中，味道非常香浓。

现在的莲藕不再脆脆的了，开始出粉了，莲藕拉丝长，口感绵软，莲藕隔夜透风后就“不粉”不好吃，买多了要留下的话，莲藕需用泥土和塑料薄膜包好，吃时才洗。

莲藕要买老身且带有锈色的，“最粉”，最好吃，做汤和烧、炖、焖非常好吃。

猪手，自古就是女人保养的必备品。今天做了一道美味又养颜的猪手焖莲藕。

    原料：猪前蹄1只、粉莲藕 300克、姜片、葱段、料酒、甜面酱、生抽、糖、胡椒

          粉、腐乳

    做法：1、猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块。

　　      2、烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥

             干水份。

　　      3、热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄。

　　      4、调入盐，生抽，甜面酱，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻

              炒。

　　      5、加入清水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火，盖盖焖煮约1小时左右。

     6、最后下藕块，开盖收汁即可。

      私房话：菜里放了甜面酱、腐乳、生抽，已有咸味，就不用放盐了