《红楼梦》中一美食——豆腐皮包子

  豆腐皮包子是《红楼梦》中一美食。

  　豆腐皮包子也被称为“长寿包”。

   《红楼梦》第8回中，宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”

　　晴雯回说知道宝玉是为自己准备的，但是被宝玉的乳母拿去了，宝玉的乳母拿走了原给袭人的酥酪，又自作主张拿走了豆腐皮包子，宝玉大发脾气。

    在清朝曾长期作为贡品，给皇上吃，清宫御膳档案中有此物。

    豆腐皮，也叫“干张”，北方人叫“油皮”。

    把不加凝固剂的豆浆煮沸，待其冷却时拿出面上结的一层皮，再晾干就可。亦有把煮好的豆浆加凝固压成薄皮而成(次一等的做法)。豆腐皮蛋白质含量丰富，含钙、铁等矿物质，中医认为可以止咳、清热、养胃。豆腐皮在北方都略厚那种。

    豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁等食材，加上油、盐、姜丝、糖、麻油做的馅料，蒸制而成的。

其中，香菇、木耳有降血脂的作用，尤其是豆腐皮，含有很多植物雌激素，有延缓衰老、美容的作用。对于“三高”患者来说，豆腐皮包子是非常好的一道健康菜。

    原料：油豆皮1张、猪肉馅100克、鸡肉丁100克、香菇50克、笋50克、生抽、盐、鸡

          精、焯好香菜

做法：1、猪肉馅加入生抽、香油、盐、鸡精腌制

           2、香菇、笋、鸡肉切丁，调入的猪肉馅拌匀

           3、将泡好的油豆皮切成长宽10公分的片

　　      4、放上适量馅

　　      5、用焯好香菜扎起，放在屉上蒸10分钟