老北京美味小吃——元宝馄饨

    元宝馄饨因形似元宝而得名。

    1950年以前，北京东华门"馄饨侯"包小馄饨最讲究，名气也大。它最早是满人所喜食小吃。

    《都门杂咏》载："包得馄饨味胜常，馅融春韭嘴来香"。馅料有高低之分，高者烤鸭、冬笋、鸡脯肉、碗豆为馅；一般者猪肉、韭菜为馅。

    馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。

     古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。

    原料：面粉500克、猪肉末200克、韭菜150克、生抽10克、精盐3克、香油20克、香菜5克，紫菜、虾皮、姜末、味精、胡椒粉少许。

    做法：1、将面粉和成面团（稍硬），醒10分钟

          2、韭菜切末

          3、肉末加姜末、味精，香油拌匀后，再放入生抽拌匀，最后放入切好的韭菜

             末、盐拌成馅
          4、搓成条，揪剂，擀成馄饨皮
          5、面皮包入馅料，两角背后粘合，捏紧，呈元宝形。
          6、锅内加汤（一般为猪骨汤）烧沸，下入馄饨煮熟，连汤盛入碗中，浇上香

             油、醋，放上撕碎紫菜、香菜末、虾皮、胡椒粉即可

    私房话：1、包制馄饨时对折的边不要捏出折，这样才形象逼真
            2.煮制时时间不宜过长，以免煮破漏馅