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   我本人很爱小炒，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、油焖茄子等，最喜欢的还是这道木须肉，因为荤素都有、食材丰富，一道菜一碗米饭就可以吃得相当舒服。

   这道木须肉是家常做法，并不正宗，但是味道绝对可以称赞。

   【原料】：

            猪里脊150克  鸡蛋两个

   【配料】：

            木耳50克  黄花菜50克  黄瓜一根  红椒一个  大葱一根 

   【调料】：

           盐一点五茶匙（两次用，腌渍肉零点五茶匙，调味一茶匙）        生抽二分之一汤匙 老抽五分之一汤匙 白糖半茶匙 料酒半汤匙          淀粉两茶匙  胡椒粉一茶匙 

   做法：

     1、原料图，一茶匙干淀粉和两茶匙水混合成水淀粉。

     2、黄瓜切片 木耳撕小朵，黄花菜泡好焯水备用 红椒切片，葱切段，鸡蛋打散，炒出来，炒鸡蛋的窍门是火要大点，油要稍微多点，才会松软。也可以加点白醋或者料酒在鸡蛋里。生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖、料酒半汤匙兑成汁在碗里备用。

     3、猪里脊切片，用盐、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌渍十分钟，临上锅前放淀粉抓匀。

     4、锅里放油，下入腌渍好的肉片，炒散变白盛出。

      5、锅里的底油，炒香大葱段，有葱香的时候，下肉片、木耳、黄花菜大火爆炒均匀。

      6、放入步骤2中兑好的汁炒匀，调入半茶匙盐。

      7/8、最后放入黄瓜和红椒炒断生即可。

   做好木须肉，看起来容易，其实不容易，但是也没有想象的那么难。只要掌握肉片的腌渍和火候，就会做出超级好吃的木须肉——

   1、肉片要想滑嫩又不脱浆，先用盐、胡椒、食用油和一茶匙干淀粉腌渍，临上锅再拌一次一茶匙的水淀粉，这样不容易脱浆，也更嫩。很多人用蛋清，但是我几乎不用，之所以用食用油，不用蛋清，因为蛋清你用不好就会在炒制得时候出现很多白色的渣滓。

   2、炒制时间：全程中大火，肉片五成热倒入料汁（就是肉片外面全部变白），料汁就是生抽、老抽、白糖、料酒兑好在碗里，会节省很多时间也不会手忙脚乱。翻炒匀了就放木耳和金针菜，大概八成熟。最后倒入黄瓜和红椒。

   3、为什么老抽和生抽兑着放，因为只放生抽颜色太浅，老抽少许可以增色，但是好酱油的颜色才会很好看。

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发表于2013-03-26 20:04:52