马蹄糕是粤式点心

最开始的马蹄糕就是一大块的，中间没有分层的，有很多小小的马蹄粒

吃起来，非常爽口，还有淡淡的马蹄清香

今天做个椰汁千层马蹄糕，两种口味结合，层层叠起，无论看上去还是吃下去，都是美味加倍的

材料

水 1000g  椰浆 1000g  马蹄粉 500g  黄片糖 600g  马蹄碎 250g  

步骤

一、椰汁粉浆

1、取250g马蹄粉与1000g椰浆搅拌均匀，待用

二、原味粉浆

1、取250g马蹄粉与400g清水搅拌均匀，成原味粉浆待用

2、剩余600g清水与600黄片糖煮沸，融化

3、将煮开的糖水缓缓倒进原味粉浆中，边倒边搅拌

三、分层蒸

1、马蹄削皮切碎，待用

2、水先烧开

3、蒸盘上锅，先淋上原味粉浆做底层，2分钟后粉浆凝固变透明（这层先不放马蹄碎）

4、然后淋上一层椰汁粉浆，2分钟后粉浆凝固

5、再淋上一层原味粉浆，撒入适量的马蹄碎，直至粉浆凝固变透明，再加一层椰汁粉浆但不加马蹄碎

6、如此类推，最后一层是原味粉浆，不加马蹄碎

小贴士：

1、底层和表层是原味粉浆，且不加马蹄碎

2、椰汁粉浆层不加入马蹄碎，因为其凝固能力没有原味粉浆的好

3、特别重要的一点是，必须使用水蒸汽不会回流的蒸锅！！

我这次用了传统火灶，水蒸汽回流得很厉害，导致粉浆凝固的不好，不能好好分层，非常不明显。

发表于2015-04-28 11:42:07