红枣又称大枣，有“天然维生素丸”的美誉。新鲜大枣可以当水果吃，晒干的红枣有保肝护肝、降血压、降胆固醇、防治脑供血不足、恢复体力、抗癌等多种功效。

民间还有“日啖三枣，长生不老”的谚语。可见红枣的食疗效果还是很显著的。

我将红枣煮熟，再用料理机打成红枣糊，用枣糊直接和面，蒸出了红枣大发糕，如果将其揉成一个个的小圆球，蒸熟就是红枣馒头啦！

由于红枣本身很甜，所以我没再额外加糖。蒸好的红枣发糕枣香浓郁，口感暄软而筋道。全家人都很喜欢吃。如果你想吃更甜些的、颜色更重些的，可以适量加入红糖，其口感和香气比加白糖更浓郁。

另外再多说一句，红枣去核后重量约为300克，加适量的水煮15分钟再泡一泡，枣中吸足了水，所以料理机打糊时就不用再额外加水了。面粉也没称重，都是凭感觉加的。加到能揉成面团且有弹性就可以。

【红枣发糕】

材料：去核红枣300克，清水适量，面粉适量，酵母5克

厨具：蒸锅

制作过程：

1.    红枣盐水洗净后，去核，加适量的凉水，水开后大火煮15分钟；

2.    煮好的红枣自然放置温热；

3.    用料理机将红枣打成细腻的枣糊；

4.    枣糊倒入盆中；

5.    加入适量的面粉，再加入5克左右的酵母，如果枣糊和面粉量少，酵母要减少；

6.    揉成略微光滑的面团；

7.    蒸锅中放打湿的屉布，将面团放在屉布上，用手将面团稍按扁一点，盖上锅盖进行基础发酵；

8.    待面团是原来的2-2.5倍大时，开大火，水开后蒸30分钟左右，关火后，焖8分钟再揭盖。

小贴士：

1.    红枣煮熟后吸足了水，所以用料理机打糊时不需要再额外加水；

2.    面粉量根据红枣糊的量来加，酵母可以按面粉与酵母100：1来放，即100克面粉可放1克干酵母；

3.    无需二次发酵，所以表面张力略差，不光滑了，但内部组织不错，口感也很好。

发表于2016-10-08 09:53:43