前两天做了四个大汉堡，虽然只是放了炒鸡蛋，但儿子和老头儿都挺爱吃的。我又干劲儿十足地做了一炉。

这一次我做了8个，配方比之前的做了些调整，加了点儿奶粉，更加暄软了。

中间的夹心做的猪肉饼，比起鸡蛋来，味道浓而鲜，再加上水灵灵的生菜，一个汉堡入肚都觉得有点撑了。

面包材料：高筋面粉500克，鸡蛋50克，清水290克，奶粉20克，酵母5克，白糖30克，盐2克，表面刷全蛋液少许，表面撒白芝麻少许

夹心材料：猪肉馅、葱花、酱油、生抽、盐、黑胡椒粉

模具：法焙客汉堡大圆模

制作过程：

1.    面包主材准备好；

2.    除黄油外的材料全部入面桶中；

3.    揉面，面团成型后，加入软化的黄油，继续揉；

4.    待面团很滋润，并且能拉扯出比较薄的膜时，揉面结束，将面团收圆放在桶中，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵；

5.    待面团是原来的2-2.5倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

6.    将面团取出放在揉面垫上，排气后称重，分成8等份，分别揉圆放在汉堡模具中，于温暖湿润处进行二次发酵；

7.    待生坯是原来的二倍大时，表面刷一层鸡蛋液，撒少许白芝麻，此时烤箱开始预热190度；

8.    将汉堡生坯送入预热好的烤箱中层。185度上下火，20分钟；

9.    出炉后脱模，晾架上晾冷后封袋保存；

10.猪肉馅加少许清水搅拌，再根据口味加入适量的葱花、酱油、生抽、盐、黑胡椒粉搅拌均匀入味；

11.平底煎锅中倒少许油，油烧到温热时，用勺子舀一勺肉馅摊成肉饼，中小火煎至两面略焦；如果想要形状漂亮，用手团成一个肉球再拍扁入锅中。

小贴士：

1.    一个汉堡模有4寸那么大小，所以根据食用量来调整食材量；没有汉堡模，就揉成面球直接放在烤盘上，只是形状没有带模的漂亮；

2.    烤制的时间和温度视自家烤箱和汉堡坯的大小来调整。

发表于2016-09-30 21:15:22