浆水莜面鱼鱼精华

莜麦就是燕麦，是世界公认的健康食品。在中国，莜麦只生长在高原旱地，人种天养，不施化肥浇不上水，产量虽低，却是难得的天然品质。莜麦低糖，富含维生素E，著名的保健谷类。

在我国北方的燕麦产区，人们的饮食构成比较单调，有的地方一到冬天，除了土豆，几乎吃不上蔬菜，而生活在那里的人们却很少因营养不良而患病，这就当地人常吃莜面有关。我们日常食用的九种食粮中，莜面在蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、纤维素等五种最重要营养素的指标均居首位。燕麦中含有其他谷物所不具备的可溶性纤维、燕麦苷、亚油酸等特殊养份。可溶性纤维增加了胃内食物的粘滞性，使胃排空延迟，可以有效防止餐后血糖急剧上升。可溶性纤维又能降低小肠对糖的吸收，因此，也具有降糖作用。可溶性纤维中含有的燕麦苷，能诱使纤维素吸附胆汁酸，经肠道排出，而损失的胆汁酸需由血液中的胆固醇转变补充，所以能够有效拉动血液中的胆固醇降低。而亚油酸便于人体吸收，吸收后亚油酸与胆固醇结合成脂，进而降解为苷胆酸而随粪便排泄，从而阻止了胆固醇在血管中沉积，起到降低胆固醇，降低血脂的作用。

今天学着做陕西小吃--浆水鱼鱼。用了玉米面做了一份，又用莜面做了一份，味道各有千秋。

第一次吃浆水菜是在朋友家，腌渍发酵过的小细芹，切碎调味后，淋上油泼辣子，夏天吃起来尤其酸爽。

时间紧，就没时间去找朋友要点浆水菜了。去建国门市场买菜时候，有一位老太太卖自己做的醪糟，正好看见她那有卖浆水菜。2块钱一包，可惜的是她用的是大西芹腌渍的。味道和在朋友家吃的用小细芹腌渍的差了一些。

浆水鱼鱼是一道著名的陕西汉族传统小吃。浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美。夏季特别适宜，可缓解夏季的烦躁酸辣爽口是夏季提升食欲的佳品。漏雨可凉吃，滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感。易饱，亦易饥。暑天有愣小子坐下吃两碗，打嘈松裤带，吸一支烟，站起来又能吃两碗，遂暑热尽去，液下津津生风。

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材料：

莜面    100克        玉米淀粉    10克

玉米面粉    100克     玉米淀粉    10克

浆水菜      1袋       小细芹    5根       韭菜     1小把

调料：

盐     适量        生抽    10克      鸡粉    5克       干辣椒段     10克      红花椒    5克    油泼辣子   适量

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做法：

1、准备材料。浆水菜切碎。细芹洗净切小段。韭菜洗净切小段。

2、莜面和玉米淀粉混合，用水搅拌成稀糊状。

3、锅里加入少许水，烧开后，转中小火。一边倒入面糊，一边搅拌。一直搅拌至成稠稠的糊状。

4、盆里倒入凉开水，将面糊用勺子舀入漏网中，用勺子搅拌，鱼鱼就顺着网眼滑入水里。（我用的是电饭煲的蒸笼）

5、玉米面粉也同样的做法。（要一直搅拌，才会有筋道）

6、油锅烧热，放入韭菜，盐、酱油调味炒熟后，装起备用。

7、锅里倒入适量的油，放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味，放入芹菜炒匀。

8、倒入浆水菜，加适量的水。烧开，放入盐、鸡粉、白胡椒粉调味。关火。

9、碗里捞入莜面和玉米面鱼鱼，舀入浆水菜，撒上韭菜。淋入油泼辣子。

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1、西北的菜场里会有卖浆水菜。

2、加入了玉米淀粉，鱼鱼会看起来有点透明。

3、韭菜和油泼辣子不能少。