自制蛋黄酱，健康、卫生。蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。

材料：

高筋面粉    450克      黄油    70克     奶粉   20克     白砂糖    50克     盐   3克       鸡蛋   1个    酵母    8克    水   200ml  

蛋黄酱：

蛋黄    2个     玉米油    250ml     糖粉    35克      牛奶    25ml      炼乳   25ml

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做法：

1、准备材料。黄油室温软化。

2、 水、鸡蛋、盐、白糖依次放入面包机桶中，最后平铺上奶粉、高粉、酵母。和面程序。（我用了2个和面程序，20分钟）

3、2个和面程序结束后，再加入软化的黄油，1个和面程序（10分钟）。

4、面团和好以后，能拉出薄膜。静置10分钟。

5、 将面团分成1个60克的小面团，滚圆。

6、 将面团用手压平，用擀面杖擀成长舌形。

7、 从一侧开始，将面饼慢慢的卷成卷。

8、烤盘里铺上烘焙纸，将面卷排列放入。中间留空隙。放入温暖的地方，发酵2个小时。

9、 蛋黄酱：蛋黄和糖粉放入碗里。搅拌均匀。

10、 加入牛奶、炼乳、盐，搅拌均匀至顺滑。

11、 分次加入玉米油，加入一次搅拌均匀至顺滑，反复如此。

12、加入玉米淀粉，搅拌至顺滑。 

13、搅拌至无颗粒、顺滑，提起有流动状。 

14、 面卷发酵好后，取出。

15、将裱花袋的尖端剪开一个小口，装入蛋黄酱。 将蛋黄酱挤在面卷上。

16、烤盘放入180度预热好的烤箱。

17、上下管180度，中层，烤20分钟。（如果烤箱温度偏高，降低温度，延长烘烤时间，防止烤糊）

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1、也可以用市售的蛋黄沙拉酱。

2、 随时注意观察温度，如果烤箱温度偏高，降低10-20度，延长烤的时间，防止烤糊。

发表于2015-11-14 20:52:30