茄子又名落苏、酷苏，是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，中医认为茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值丰富，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。

　　茄子皮同样富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。

      茄子营养丰富我们非常爱吃，现在说是多吃紫色食品对健康有利，所以我几乎不去皮吃茄子的，营养更加全面些。今天我做的茄条先用油煸了，注意是煸而不是油炸更加健康些，再用肉末炝锅和茄条烧一会儿，最后加了彩椒丁，再一勾芡，汤汁裹满了茄条，撒上大蒜末，非常入味好吃，配了米饭吃特香。

     茄子营养丰富我们非常爱吃，现在说是多吃紫色食品对健康有利，所以我几乎不去皮吃茄子的，营养更加全面些。今天我做的茄条先用油煸了，注意是煸而不是油炸更加健康些，再用肉末炝锅和茄条烧一会儿，最后加了彩椒丁，再一勾芡，汤汁裹满了茄条，撒上大蒜末，非常入味好吃，配了米饭吃特香。

 食用宜与忌：　　* 肺结核、关节炎病人忌食。　　* 茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。　　* 手术前食用茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒的时间，进而影响到病人的康复速度。　　* 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。　　* 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

  主料：茄子500g    

 辅料：猪肉适量   红绿柿子椒适量   大蒜适量   生抽适量   盐适量   淀粉适量   葱姜适量 

步骤：

1.长茄子去掉蒂洗干净

2.每个切成六个茄条

3.油热以后下锅煸炒到茄条变软，盛出来备用。

4.猪肉切很小的丁，葱姜切碎.

5.红绿柿子椒切很小的丁，大蒜切末。

6.原锅剩余的油烧热加入猪肉丁煸炒到变色。

7.加入葱姜末爆香

 8.加入适量盐

9.加入适量生抽

10.加入一碗清水

11.烧开后加入煸好的茄条烧制，直到汤汁浓稠不多了。

12.加入彩椒丁翻炒几下。

13.勾入调好的水淀粉

14.加入剁碎的大蒜末

15.翻炒均匀出锅。

勾芡时一定加点搅和一下看看合适了就不再加了，切忌一下子咕咚都倒进去。

茄子虽好，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

发表于2013-07-16 20:26:12