水煮黄辣丁是一道色香味浓的家常菜，黄辣丁是重庆嘉陵江水中土生土长的鱼儿，鱼体不大，遍体通黄，三五成群地巡游在江里。用它下菜味道之鲜，汤汁之美，非比寻常。在水煮系列中我常做水煮黄辣丁，原因很简单，因为它的刺很少，吃着方便味道又很鲜美，最绝的是，鱼吃完了，下一顿汤还能煮豆腐，煮豆皮，涮蔬菜真的很安逸，做一次菜还能一举两得很是方便。

此鱼四川人叫黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼，市场卖的黄辣丁价钱也不是很贵，买来基本是做水煮味或者酸菜味的。6条鱼也就一斤多点，今天用水煮来做黄辣丁，味道很鲜中带辣真的很不错。

材料：黄辣丁

配料：大葱，大蒜，老姜，郫县豆瓣酱，野山椒，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，盐

1.黄蜡丁去肚去鳃，洗净

2.姜蒜切末，大葱切成小段

3.野山椒适量

4.锅里放入适量油，放入豆瓣酱炒出红油，再下葱姜蒜、野山椒和花椒粒炒香

5.加入适量水，烧开

6.放入处理干净的黄腊丁

7.加料酒，生抽，胡椒粉，白糖

8.再加一点点盐，煮开8分钟左右，撒些葱花即可出锅

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1.黄腊丁放入小火焖煮，多煮一会，充分入味

2.因为豆瓣酱已经有咸味了，盐可以不放或者少放

发表于2014-11-17 11:07:20