记得小时候每天被家人强迫吃一个白水煮蛋，觉得好腥难以下咽，长大后想想那个时候能每天吃个白水煮蛋是多么幸福的一件事情，当然现在的白水煮蛋能吃的花样多了，可以卤，可以凉拌等等，今天先来个虎皮的吧~ 虎皮蛋既有白水煮蛋的嫩滑，外有荷包蛋那一层外壳的香脆，经过油炸以后蛋白呈现出金黄色，表皮层起皱，看上去形似虎皮，就是这么简单的几道工序，竟然让原本单纯的白煮蛋质变为另一种尤物，使人不忍拒绝，这个菜豉香味浓郁，香辣可口。无论是下饭，还是外带，是上班族中午带饭的好菜，自己动手做虎皮蛋，既经济还实惠。

材料：鸡蛋4个，干豆豉，小米辣椒，大葱，大蒜，生抽，盐，白糖

1.准备材料

2.锅中的水大火烧开，放入鸡蛋调中火煮8分钟后捞出用冷水冲凉，鸡蛋剥壳备用

3.小米辣椒和大葱切小段

4.大蒜和豆豉切碎备用

5.锅中倒入适量植物油，油温7成热时，放入鸡蛋下锅炸

6.炸至外皮焦黄起皱后捞出

7.炒锅留少许底油，下蒜末、小米辣椒和豆豉炒香

8.放入虎皮鸡蛋

9.调入生抽、白糖和少许盐炒均匀即可出锅

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1、炸鸡蛋的时候要把鸡蛋表面的水分擦干，以免下油锅被油花溅到，炸的时候要不时地翻动鸡蛋，以免粘连。也不可炸得太老，那样吃起来虎皮太硬；

2、因为豆豉有一定咸味，口味淡的可以不用放盐了

发表于2014-08-26 10:09:38