陕西扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biang biang 面”，有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面，有粗继如筷子的箸头面，有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。 陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。 每家有每家的做法，归结到最终的一步都是以热油泼之，万变不离其宗，掌握住灵魂，下面要做的，就可以根据自己的需要，调制自己的口味

一点上了天，黄河两道弯，八字大张口；

你也幺（扭），我也幺（扭），中间夹个言篓篓；

你也长，我也长，中间夹个马大王；

月字旁，心字底，留个钩担挂麻糖；

坐上车车逛咸阳。

biang

这个字，不是图案，而是文字。字笔画繁多，结构复杂，文化味浓，这个字确切字型正规字典里查不到，辞海里也没有，外地人更不认识，他是陕西关中地区的一种面的称谓：叫油泼辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。这个字像武则天自己起的号叫“曌”一样。除了在她的号上，别的地方用不上。

材料：面粉300克，清水160克

调料：油，生抽，米醋，辣椒粉，大蒜，香葱，盐

1.盆里放入面粉300克

2.小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中

3.把面粉搅成棉絮状

4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟

5.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。

6.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。

7.葱蒜分别切末

8.辣椒粉适量准备（依各人的喜辣程度准备）取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用

9.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕

10.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）11.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干。

12.煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克

13.烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可

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1.和面的时候要一点点加入水，面粉吸水量不同，酌情添加。

2.醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。

3.扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断

4.这个扯面口味就是酸辣的，相当够味，辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。

5.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，滋啦作响

发表于2014-08-26 08:51:53