重庆位于中国西南部，地处长江上游经济带核心地区，域内各式桥梁层出不穷，素有“桥都”美誉，是内陆出口商品加工基地和扩大对外开放先行区，国家重要的现代制造业基地和高新技术产业基地。那么，重庆又有什么特色小吃呢?麻辣烫，过桥抄手，担担面，串串香，酸辣粉，熨斗糕 ，油醪糟，重庆小面，油炸麻花鱼等等，太多了一口气说不完，得到了咱重庆来品尝了才知道！说了那么多今天我们就来做下过桥抄手，过桥抄手是重庆的特色小吃之一。因其独特的饮食方法而闻名，食用时将碗中抄手夹入味碟中，蘸上碟中调味后食用，犹如过桥，故名过桥抄手。“抄手”还有“牵起你的手”之意

材料：

肉糜500克，虾仁200克，抄手皮500克，胡椒粉1勺，鸡蛋，盐，

蘸料：

香葱，蒜汁，姜汁，小磨麻油1勺，辣椒油，花椒粉，生抽，紫菜，芝麻

1.猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋，盐，胡椒粉拌均

2.虾仁洗净切成小丁，

3.拌好的肉糜里加入虾仁，香葱末，再加入适量清水，用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉

4.取一张抄手皮放入适量的肉馅，

5.对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可

6.两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起

7.按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取）

8.蘸料：小磨麻油2滴，红油辣椒1勺，酱油1勺，精盐适量，葱花10余粒，芝麻适量，姜汁适量，蒜汁适量

9.另外取一个碗，放入生抽1勺，小磨麻油1勺，紫菜适量，放入高汤

10.锅里烧开水，水开后下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了

11.最关键的就是过桥抄手的蘸料了

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1.包馄饨的方法很简单，就是记住两折要点，就能包出好看的馄饨

发表于2014-07-19 18:36:24