麻婆豆腐是四川省汉族名菜之一，中国八大菜系之一的川菜中的名品，主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜富含动植 物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

材料：

老豆腐，郫县豆瓣酱，大葱，姜，红烧酱油，花椒粒，花椒粉，水淀粉，

1.豆腐切块

2.小葱切成葱花，生姜切成末

3.拌好水淀粉，准备好花椒粒，郫县豆瓣酱，花椒粉等

4.猪肉切成丁

5.锅中放油烧热，放入花椒粒小火焙香

6.下姜葱扁炒出香味后

7.放入豆瓣继续炒出红油

8.放入豆瓣继续炒出红油

9.倒入豆腐，用勺子慢慢推动，使酱料裹匀，待煮开后调小火慢炖一会

10.待锅内汁液收的差不多的时候，转大火，勾薄芡，起锅装盘

11.接下来这一步很关键哦，因为是麻婆豆腐，所以要冲出个麻味，在做好的豆腐上均匀的撒上花椒面，这样，一盘完美的麻婆豆腐就做好了

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1.勾芡的时候，晃动锅使之均匀上芡即可
2.豆腐下锅炒制时，要用铲子背轻推，那样豆腐不易破。
3.猪肉丁也可以用牛肉取代。

发表于2014-07-17 18:02:22