重庆 干溜面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆干溜面有素干溜面、杂酱干溜面、牛肉干溜面、肥肠干溜面、豌炸干溜面、酸菜肉丝面等，其中以素干溜面、杂酱干溜面、豌豆干溜面最为常见。重庆干溜面的特点是麻辣当先，面条劲道，味道浓而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆的面魅力所征服。夏天尤其适合吃干溜面，一来开胃，二来不会汗流浃背的

1.

准备适量的碱面

姜蒜剁成泥，韭菜洗净

姜蒜泥中放适量开水勾兑开，榨菜切成细丝

碗中先放入榨菜丝，酱油、盐、味精、姜蒜水，韭菜末

然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

在放入猪油，花椒粉

锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

把煮好的面条分别捞入碗中，撒上韭菜末拌均即可

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1.花椒面最好自制
2.干溜面或小面都不能缺了猪油。

发表于2014-06-02 20:06:10