盐煎肉又名生爆盐煎肉，此菜系用去皮五花肉加豆鼓等佐料爆炒而成。因为是生爆所以必须是去皮的五花肉，如果带皮生爆，肉皮容易干硬，此菜是川菜家常风味菜肴的代表作，在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。因其与“回锅肉”在制法、用料上均有许多相似之处，故与回锅肉共称为姐妹菜。盐煎肉选用瘦肉多一些,稍微有点肥肉，成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。盐煎肉为家常味型。色泽红润，滋味浓香，咸鲜中带辣，质地酥软适口。

材料：

柱候酱，去皮五花肉，大蒜，豆豉，姜，酱油，五香粉，白糖

1.  准备材料：青椒，豆干，去皮五花肉

2.  青椒切丝，豆干洗净也切成丝

3.  将去皮五花肉洗净，切成大而薄的肉片，姜切成粒

4.  豆豉准备适量，大蒜切成片

5.  锅子烧热倒入油，烧至六成热

6.  放入肉片略炒至肉片，

7.  肉片炒至吐油时方能下调料，烹料酒，在放入五香粉一勺

8.  在加入豆豉，大蒜片小火炒制

9.  柱候酱准备适量

10.  肉片里在加入柱候酱一大勺

11.  加一勺酱油炒到肉片上色。

12.  加入切成细丝的青椒丝，豆干丝略炒出锅即可

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1.炒时火候不宜大，肉片炒至吐油时方能下调料。

2.辅料无蒜苗时，可用蒜苔、大葱、青椒、仔姜、芹菜、豆腐干代替。

发表于2014-05-31 16:42:51