舌尖2相逢里的牛肉球最神奇的地方就是它不能是纯牛肉。必须加入少量猪肉调和口感才是秘诀。一般让它更爽口的方法还有加入马蹄和葱，有的会加入少量香菜。牛肉球是點心的一种，在珠三角地区（如广东、香港）很常見。它是以牛肉加入葱及調味料，制成球状的肉丸，再放在蒸笼上蒸熟的。食用前多数会加上喼汁调味。

在香港，

材料：

牛肉250克，猪肥膘60克，

调料：

姜，葱，胡椒粉，盐，香油。生粉，马蹄，陈皮，喼汁

1.准备材料，牛肉250克，猪肥膘60克，姜，葱，陈皮

2.

马蹄洗净去皮切成细碎粒，葱，姜切末，陈皮切碎

牛肉和猪肥膘切成小块，加入姜末

放入料理机打成牛肉馅

5.牛肉馅里加入盐、糖、胡椒粉、香油，生粉仔细搅拌

6.

加入陈皮、葱，一边加水一边大力摔肉，直到绞肉有弹性且不黏手即可

摔打好的肉馅用手捏住虎口挤出肉球来。记得是挤，肉放在手心里在拇指和食指中间挤出来，这样的肉球才有弹性

把做好的牛肉球放到锅中大火蒸十五分钟（中途不开盖）搞掂

吃的时候蘸着喼汁

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记得是挤，肉放在手心里在拇指和食指中间挤出来，这样的肉球才有弹性！

发表于2014-05-20 15:22:25