鸡通常的做法是炖，但其实炒也是一种好的吃法，鸡肉炖起来难免油腻，辣椒能解腻，还能给口腔带来无限刺激。辣子鸡，传统做法是油炸，辣炒，麻辣香，最近上火了就来个改良版，用的青红椒，荤素搭配，辣味有，不很辣。味道很香，鸡肉很嫩，下饭好菜

材料：小鸡

调料：红椒，尖椒，大蒜，姜，豆瓣酱，老抽，盐，花椒

1.

把小鸡处理下，择洗干净斩成块，开水焯去鸡块血水

2.

将红椒切片

3.

蒜姜切片，尖椒切段

4.

热锅，热油

5.

爆姜蒜，干花椒，郫县豆瓣

6.

放鸡块爆炒

7.

大约10分钟，炒至鸡肉9成熟微干

8.

加入少许老抽上色 ，继续翻炒，翻炒过程中，加入少许盐，调味

9.

加入红椒，继续翻炒，最后加入少许味精提味就可以了哦

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

鸡块爆炒很嫩，提前焯水，后调味很重要。

发表于2014-05-19 13:59:03