泡椒酥皮鱼是常见的川菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，泡椒酥皮鱼做法非常简单，吃起来麻辣酸甜可口，外酥里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。
    制作糖醋鱼首选草鱼、也可以用罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。这次我买的鱼本打算做酸菜鱼的，家里酸菜正好吃完了，就改做了这道酥皮鱼，味道也不错，就是鱼大了点，炸的时候费劲。

材料：草鱼

调料：泡椒，泡姜，花椒面，醋，盐。白糖大葱

1.

准备材料：泡椒，泡姜，大蒜，大葱

草鱼去鳞洗净打花刀，用盐腌制15分钟

泡椒，泡姜切成末，大蒜和大葱切段

锅内放入足量的油，油烧至7成热左右，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥

5.

捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中（这条鱼我买大了3斤多，还是买一斤多的方便操作）

锅内留底油，爆香葱姜蒜粒

再放入泡椒，泡姜末略炒

在放入香醋、胡椒粉，白糖，盐

加入适量的水大火烧开，再放入1汤匙的熟油直到锅内芡汁明亮均匀

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1、 鱼要选择鲜活的，这样口感才好。
2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。
3、 鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。

发表于2014-05-19 13:56:05