水煮菜作为传统的四川菜式， 为全国人们熟悉， “水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”， 由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜， 所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法

材料：牛里脊肉。

调料：豆瓣酱，姜，花椒粉，辣椒粉，蚝油，料酒，葱花。盐。鸡蛋液

1. 将牛里脊肉切片

2. 放入碗中，放入适量生粉、食盐，鸡蛋液、搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 姜切末，大蒜切片

4. 姜切末，大蒜切片

5.锅里下油

6.加入适量的豆瓣酱，炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道。

7.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中

8.煮至肉片变白后，下入平菇煮熟

9.将煮好的肉片倒入容器里，将辣椒粉，花椒粉、大蒜撒在肉片上。

10.将煮好的肉片倒入容器里，将辣椒粉，花椒粉、大蒜撒在肉片上。

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1.猪肉的选择，要选里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟。

2.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。

3.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。

4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略

发表于2014-05-06 18:25:51