前几天看舌尖，看到东北菜口水流了一地呀，我这个地道的南方人，今天也来道东北菜，小鸡炖蘑菇是地道的东北菜，也算是东北的特色菜，生活在南方，要想吃到这道菜就只能去东北餐馆，如果一个东北菜馆没有小鸡炖蘑菇这道菜，那就绝对不正宗，可总出去吃馆子也不行呢！还是自己在家做放心又实惠。正宗的小鸡炖蘑菇应该是炖榛蘑。如果用其他蘑菇，味道就不够正宗了，我用的蘑菇是野生的榛蘑,是婆婆从东北邮寄到重庆的，每次蘑菇吃完前婆婆都特意早些给我寄过来知道我和老公爱吃,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,名副其实的山珍野味。小鸡是我前段时间做月子的时候农村亲戚送的自己养的鸡，这道菜可算是地道的原汁原味了绿色食品了哦！味道那真可是鲜美无比了

材料：土鸡，榛蘑，姜，老抽，料酒，油，盐，八角桂皮，大葱

1.  葱姜切成段

2.  鸡冲洗干净，清洗内脏、除去杂毛，斩块，洗净，沥干水分

3.  榛蘑泡发2小时以上，去掉根部洗净控干水分

4.  炒锅烧热

5.  放入葱姜煸炒出香

6.  放入鸡块翻炒

7.  炒至鸡肉变色，水分收干

8.  放入八角3个、桂皮一个，2勺老抽、料酒1勺将颜色炒匀

9.  加入榛蘑一起炒匀

10.  加适量清水或高汤，调入盐烧开

11.  转入电压力锅中，调到炖鸡键（因为是农村鸡不容易烂所以放入压力锅炖）至鸡肉酥烂，汤汁收浓，解压开盖

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1.榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。

2.在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。

3.本身是农村土鸡，所以不需要加太多的调料，加多了反而破坏食物本身的鲜美了

4.保持鸡肉的原汁原味，这道菜不需要把鸡肉焯水。(

发表于2014-05-04 15:43:37