做面包的想法由来已久，因为一直很忙，而且用手揉面太累，所以迟迟不愿动工。最近开始有空闲，于是买了面包机，买来吐司盒，开始做向往已经久的汤种吐司。在德国时做过一次汤种面包，但由于发酵不完全所以失败了。

  这次有面包机帮忙和面省了我好多功夫，唯一等得久的就是二次发酵过程，好久面团都没有发起来，以为当中又有问题了。耐着性子等了一个多小时，终于吐司面团发至土司盒8分满了，当时有种说不出来的成就感。当满屋飘着奶香时，我就知道，我的面包肯定成功了。

汤种材料：高筋粉27克、凉水111克

面团材料：高筋粉270克、糖50克、盐4克、干酵母6 克、鸡蛋液50克、动物性奶油35克、牛奶30克、奶粉10克、汤种92克、无盐黄油30克、红豆适量。

450克吐司盒一个

制作步骤：

1.准备好所有所需材料。

2.把27克高筋粉和111克凉水放入锅中搅匀，然后用小火不断搅拌至浆糊状，彻底放凉后即成为汤种。

3.除黄油外的其他材料和汤种全部放入面包机，选择快速和面功能开始和面。

4.20分钟后和面程序结束。

5.放入切碎的黄油，开启快速和面功能，和面一次后继续再开启一次，一共需要40分钟。

6.和面结束，从面包机拿出面团。

7.用手试试看，能拉出薄膜，揉面就结束了。

8.把面团放入盆中，盖上保鲜膜开始发酵。

9.等面团发至2倍大以后，取出面团，揉搓排出面团中的气体。

10.然后平均分成3份，滚圆后松弛15分钟。

11.松弛后把每个面团擀成长的椭圆形。

12.然后由上而下卷起来，继续松弛10分钟。

13.再次把每个面团排气，擀成长椭圆形，然后在上面放上适量的红豆。

14.由上而下卷下来，依次放入吐司盒中。

15.在面团表面涂上少量的鸡蛋液，二次发酵至吐司盒8分满。

16.加盖，放入预热好175度的烤箱内，上下火45分钟左右至表面金黄色即可。

小贴士：

1.汤种必须等凉透了才可以加入面包原料内制作。

2.和面必须要和到能拉出薄膜。

3.第二次发酵需要耐心等待，不发至吐司盒8分满，面包不松软。现在这种天气，可以放入30度的烤箱内发酵，里面的温度和湿度正好适合面粉发酵。

4.切片一定要等面包凉透才可以切。

发表于2013-12-21 21:42:38