前几天看了薄灰做的三杯鸡，当时就嘴馋的不行。

    家里正好还有两个鸡腿，可是看薄灰写，做三杯鸡一定要用米酒，最好是上好的台湾米酒，这让我发愁了。我住的这个城市别说台湾米酒，就连一般的米酒都找不到，那怎么做呢？想想这三杯鸡主要是用一杯酒、一杯油和一杯酱油做成的，我没有米酒，就暂时先用花雕代替吧。花雕是糯米酿的，怎么说也可以算米酒中的一种吧。台湾米酒做台湾三杯鸡，我用绍兴花雕做，那就算浙江三杯鸡了吧。

      做完三杯鸡后，满屋子飘香。不知道用台湾或者广东米酒做出来的三杯鸡是什么味道的，反正我做的这个花雕酒版三杯鸡，老公和女儿吃后也是赞不绝口，直说鸡肉香而且入味，蒜粒糯，入口即化，以后还要让我做呢。

     做菜的人，听到吃菜的人啧啧称赞，那是无比开心的。立誓以后继续做好菜给他们吃。

材料：

2个大鸡腿（500克左右）、芝麻油3大汤匙、植物油2大汤匙、花雕酒10大汤匙、生抽3大汤匙、老抽2大汤匙、冰糖15克、大葱1根、蒜10粒、干辣椒3个、生姜一小块。

做法：

1.准备所需食材。蒜剥粒，葱切段，姜切片后备用。

2.鸡腿切块后，放入烧开的水中焯一下，捞出洗净沥干备用

3.锅中先下2大汤匙的植物油，待其5成热时，再加3大汤匙的芝麻油。

4、待油温6成热时，放入葱、姜、蒜和辣椒。

5.待炒出香味来后，加入鸡块，翻炒片刻。

6.加入10大汤匙的花雕酒。

7.加入2大汤匙的老抽。

8.再加入3大汤匙的生抽。

9.加入15克的冰糖，翻炒均匀。

10.盖上锅盖，用小火焖煮至汤汁快收干时即可关火盛出。

小贴士：

1.这道菜所需的主要调味品就是酒、酱油和油，所以全程不要加水和盐。

2.这道菜的麻油很关键，可以提香。

3.麻油不能油温过高，所以要比植物油晚放入锅中。

4.焖煮过程中，尽量少开锅盖，避免香气流失。

5.做这道菜须用小火焖，这样鸡肉能够很好的入味。火太大的话，汤汁马上收干，鸡肉不能入味。

发表于2012-10-13 05:01:27